11. Салат со свежей капустой

. Вареное филе курицы наре­зать соломкой. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей нашин­ковать, добавить хрен в уксусе, растительное масло, соль, сахар и горошек, все это смешать с филе курицы. Перело­жить в салатник и залить сметаной.

Филе курицы вареное 200 г, свежая капуста 200 г, яблоки 100 г, сельдерей (корень) 50 г, морковь 50 г, зеленый горошек 50 г, сметана 100 г, 1 чай­ная ложка хрена в уксусе, 1 ст. ложка раститель­ного масла, соль, сахар.

10. Салат с консервированными кабачками.

Вареное мясо ку­рицы, консервированные кабачки нарезать кубиками. Яйца разрезать на четыре дольки. В приготовленный соус заме­шать мясо, кабачки и зеленый горошек. В стеклянный салат­ник сначала положить дольки яйца, на них выложить за­правленный салат, украсить кольцами яйца и зеленью.

Мясо курицы   300 г,   кабачки   консервированные 200 г, зеленый горошек 100 г, яйцо 2 шт.

Для соуса: сметана 50 г, майонез 50 г.   рубленая зелень укропа и петрушки 1 ст. ложка,   соль,   сахар.

9. Филе в майонезе с горошком.

Филе, снятое с жареной или вареной курицы, разделить на порции, зачистить, удалить кожу. Вареные и свежие овощи и зелень мелко нарезать, третью часть нарезанных овощей и зелени заправить соусом, майонез (Уз), соус «Южный» (²/з). Заправленные овощи по­ложить на середину блюда, сверху уложить подготовленное филе, с одной стороны которого расположить оставшиеся овощи и зелень, соблюдая при этом цветовое сочетание гар­нира, а с другой стороны — мелко нарезанное мясное желе и фигурно нарезанные овощи. При подаче филе залить май­онезом, а гарнир полить заправкой для салатов.

Филе курицы или цыпленка 300 г, картофель 100 г, огурцы 80 г, помидоры 80 г, салат 40 г, горошек зеленый 80 г, цветная капуста 80 г, желе мясное 100 г, майонез 160 г, заправка 40 г.

8. Салат с консервированной стручковой фасолью.

Вареное мясо курицы, картофель, яйца, свежие или соленые огурцы, помидоры нарезать ровными ломтиками, листики зеленого салата нарезать соломкой. Стручки консервированной фасоли порезать на 2—3 части каждый. Добавить майонез, соль и все хорошо размешать. Уложить в салатник горкой, украсить нарезанными ломтиками курицы, листиками салата, яйцом, с огурцами, помидорами, посыпать мелко нарезанной зеленью кропа и петрушки.

Мясо курицы 200 г, картофель 80 г, огурцы 60 г, яйцо 2 шт., помидоры 6 г, консервированная фа­соль 100 г, майонез 100 г, зеленый салат 20 г, зе­лень.

7. Салат пикантный.

Цыпленка отварить, охладить, мякоть разделить на ломтики. Грибы отварить и нарезать вместе с солеными огурцами. Сельдерей промыть, очистить, порезать соломкой. Все продукты положить в посуду, заправить май­онезом с горчицей, посолить. Украсить редисом и листьями салата.

Мясо отварного цыпленка 200 г, сельдерей 150 г, отварные грибы 80 г, огурцы 30 г, майонез 100 г, горчица готовая 30 г, редис 50 г, листья салата 10 г.

6. Салат «Тоска».

Нарезанное лапшой вареное филе цыплен­ка, сельдерей и свежие вареные грибы, каперсы целиком и тертый сыр перемешать, заправить майонезом и посолить. Готовый салат украсить помидорами. ,

Филе цыпленка 150 г, сельдерей 150 г, грибы 150 г, каперсы 20 г, сыр 50 г, майонез 150 г, помидоры 100 г, соль.

5. Салат по-домашнему.

Нарезанные в виде лапши мясо ку­рицы, макароны длиной 5—6 см, грибы, помидоры и яйца, мелко нарезанную зелень посолить, поперчить перемешать, залить майонезом и подавать.

Мясо вареной курицы 100 г, отварные макароны 100 г, маринованные или соленые грибы 100 г, по­мидоры 75 г, яйцо 2 шт., майонез 150 г, зелень петрушки 1 ст. ложка, соль и молотый перец по вкусу.

4. Салат из курицы с макаронами.

Мякоть вареной курицы, вареные яйца, свежие и соленые огурцы нарезать ровными ломтиками, сладкий стручковый перец и листики салата — соломкой, зеленый лук — дольками длиной 1—1,5 см. Мака­роны мелко надломить, отварить  до  готовности,  охладить заправить столовой ложкой майонеза, смешать с другими подготовленными продуктами, зеленым горошком и остав­шимся майонезом. Все посолить и перемешать. Перед пода­чей украсить листиками салата, яйцом, мясом, свежими по­мидорами, огурцами и посыпать рубленой зеленью.

Мясо вареной курицы 200 г, макароны SO г. яйцо 3 штуки, зеленый салат 50 г, огурцы 200 г, поми­доры 200 г, 2 столовые ложки зеленого горошка, стручок сладкого перца, 4 ст. ложки майонеза, зе­лень и соль по вкусу.

3. Рисовый салат.

Маргарин или масло разогреть в кастрюле, добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей, рис в все недолго подержать на огне. Добавить бульон, посолить и варить до мягкости (около 20 минут). Остудить, добавить мелко нарезанное куриное мясо, натертые сырые яблоки и сельдерей, измельченное вареное яйцо, горошек и соус. Украсить ломтиками яйца и зеленью петрушки.

Вареная или жареная курица 500 г, рис 230 г, бульон 400 г, маргарин или масло 50 г, лук-порей 50 г, яблоки 100 г, яйцо 1 шт., сельдерей 50 г, зеленый горошек 100 г, майонез или сметанный соус 200 г, рубленая зелень петрушки, соль.