80. Котлеты «Де воляй».

Отделить филе (с плечевой косточ­кой) от костей, отбить тяпкой. Маленькие филейчики тоже отбить, чтобы они были шире. Большое филе нафаршировать накрыть маленьким, обсыпать мукой, обвалять в яйце и тер­том белом хлебе. Обжарить в масле.

Приготовление фарша. Из оставшейся мякоти кур пригото­вить кнельную массу. Мясо дважды пропустить через мясо­рубку, поперчить, посолить, взбить на холоде, постепенно до­бавляя сливки, в конце присоединить сливочное масло, все хорошо перемешать.

Филе куриное 300 г, мякоть курицы для фарша 80 г, сливки 80 г, яйцо Уг шт. (желток), масло сли­вочное 70 г, булка городская 300 г, соль, перец по вкусу.