Рецепты рассчитаны на 3 порци

омлет с пюре из шпината и щавеля

Для пюре — 350 г шпината, 100 г щавеля, 3 чайные ложки муки, 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки сахарного песку; для омлета — 3 яйца, 6 ст. ложек молока, масло.
Сварить в посоленном кипятке шпинат и щавель, от­кинуть на дуршлаг, протереть. Муку обжарить с 1/2 ст. ложки масла, вскипятить со стаканом отвара шпината и щавеля, соединить с протертым отваром и щавелем. Добавить кипяченое молоко, разбавленное с 1/4 ст. ложки масла, желток, сахарный песок и соль по вкус. Про­греть, не доводя до кипения.
Взбить 3 яйца с 6 ст. ложками молока, посолить, пе­ремешать, разделить смесь пополам и приготовить два омлета. Один омлет положить в глубокое огнеупорное блюдо, покрыть его приготовленным пюре и сверху за­крыть вторым омлетом. Запечь в духовке. К омлету по­дать масло.