Как варить рыбу

Если Вы считаете, что варка рыбы - просто занятие, то ошибаетесь. Здесь существует ряд нюансов. Рыбу можно не только тушить, жарить, запекать, но и варить.

Варке подлежат такие виды рыбы, как форель, судак, сазан, толстолобики, хек, карп и пр. Специалисты не рекомендуют солить рыбу до тепловой обработки, поскольку это может только ухудшить вкусовые качества продукта. Для того, чтобы правильно приготовить закуски и вторые блюда из рыбы, продукт необходимо залить горячей водой из расчета 2 л жидкости на 1 кг рыбы. Крупные экземпляры нарезают порциями, мелкую рыбу готовят целой. Салаты с рыбой тоже очень полезные. Старайтесь не слишком злоупотреблять водой при варке рыбы. Излишняя вода ухудшают вкусовые качества рыбы. Рыбу осетровых пород необходимо варить большими кусками, выкладывать в нарезанном виде непосредственно перед подачей на стол. При варке осетровых рыб не рекомендуют использовать специи. Старайтесь не переваривать рыбу, в противном случае она станет жесткой, непригодной к употреблению. Если Вы готовите рыбу целиком, варите ее на слабом огне, опускайте на время в теплую воду. После того, как Вы нарежете рыбу кусками, опускайте ее в горячую воду. Мелкую рыбу кидайте в бурлящую воду. Готовность рыбы можно проверить очень просто: если плавники легко отстают от мякоти, смело можно подавать блюдо к столу. Готовьте свежую рыбу в овощном бульоне, снимайте крышку. Следите за тем, чтобы вода не кипела. Также советую попробовать приготовить салат с тунцом. Получается очень вкусно.
Если Вы приобрели на рынке рыбу с нежным ароматом, в таком случае добавляйте в воду белые коренья и лук. Рыба с более специфическим запахом варится с добавлением лука, перца, моркови, лаврового листа. Вы сможете избавиться от резкого запаха рыбы, если добавите в воду немного огуречного рассола. Он смягчит неприятный запах. Перед подачей рыбу держим в горячем бульоне (не более 30 минут). Рыба сохранит свои вкусовые качества, если Вы оставите ее преть под крышкой в небольшом количестве жидкости. Если Вы имеете дело с рыбой щукой, старайтесь использовать как можно больше пряностей. Рыбный бульон не нужно солить, если Вы планируете его использовать для заливных, соусов, закусок. Рыбный бульон станет более прозрачным, если его процедить через салфетку (двойной слой марли), смоченный предварительно в горячей воде. При помощи взбитого яичного белка осветляем бульон. Варите рыбу в огуречном рассоле, если хотите, чтобы она имела приятный и нежный вкус. В заключении необходимо отметить, что рыба, приготовленная на пару, обладает большими вкусовыми свойствами, чем рыба отварная, поскольку в ней сохранятся гораздо больше витаминов и питательных веществ.